Bio-Bier

Ökologisch brauen - wie geht das?

Der Trend zu Bioware hat auch vor dem Bier nicht haltgemacht. Wer sich wirklich nach ökologisch sinnvollen Prinzipien ernähren möchte, kommt auch beim Bier nicht um die Biovariante herum. Auch wenn Bio-Bier keinen gesetzlichen Vorgaben gemäß EU-Öko-Verordnung unterliegt, haben sich verschiedene Brauereien der Herstellung von Bio-Bier verschrieben, auch wenn die Produktion aufwendiger ist. So ist für einen Kasten Bio-Bier zum Beispiel eine Fläche von 7qm unbehandeltem Hopfen erforderlich.

Grundsätzlich wird ein Bier gemäß dem Reinheitsgebot aus dem Jahr 1516 nur mit Gerste Hopfen, Hefe und Wasser gebraut. Zusatzstoffe sind nach deutschen Lebensmittelrichtlinien im Bier - auch nach konventioneller Brauart - nicht erlaubt. Bier ist somit grundsätzlich ein Naturprodukt, das ohne künstliche Konservierungsmittel, Farbstoffe oder geschmacksbeeinflussende Zusatzstoffe auskommen muss. Das Reinheitsgebot wurde übrigens von Wilhelm dem Vierten, Herzog von Bayern, erlassen und sollte verhindern, dass zu dieser Zeit übliche, aber minderwertige Zutaten wie Malz aus Rosskastanien oder rauschsteigernde Zusätze in das Bier gegeben wurden. Inzwischen ist als Konservierungsmittel für das Bier Schwefel zugelassen und Zuckerkulör gibt dem obergärigen Bier trotz Reinheitsgebot seine satte, dunkle Farbe.

Beim Bio-Bier wird auf die Zutaten stärker geachtet, obwohl klar definierte Vorgaben für das Brauchverfahren von Öko-Bier nach der EU-Öko-Verordnung nicht existieren. Bei Bio-Bier werden trotz Reinheitsgebot noch andere Maßstäbe an die Zutaten und Produktion gesetzt, die sich die Bierbrauer oftmals selbst auferlegen. Hier ist der teilweise genmanipulierte Mais, aus dem Zuckerkulör für die Farbgebung des obergärigen Bieres gewonnen wird, nicht zulässig. Beim Bio-Bier muss auf Kunstdünger und giftige Pflanzenschutzmittel zum Schutz der Hopfenpflanzen vor Befall durch Schädlinge und zur Wachstumsbeschleunigung verzichtet werden. Das ist vor dem Hintergrund, das der konventionelle Hopfenanbau sehr pestizidintensiv ist, besonders wichtig. Natürliche Hopfendolden müssen beim Biobier, im Gegensatz zur Verwendung von Extrakten aus Hopfendolden im konventionellen Brauverfahren, verwendet werden. Das Brauwasser darf zur Erlangung von weichem Wasser, das den Geschmack positiv beeinflusst, lediglich mit Kalkmilch enthärtet werden. Andere, gerade chemische Maßnahmen zur Wasserenthärtung sind für Bio-Bier nicht zulässig. Zwar ist auch das Filtrieren des Bio-Bieres erlaubt. Dies wird jedoch nur wenig bis überhaupt nicht durchgeführt. Naturtrübes Bier gilt als besonders geschmacksintensiv und so wird das Bio-Bier im Regelfalle auch so belassen. Die Haltbarkeit leidet allerdings, wenn Bier nicht filtriert wird und so ist Bio-Bier maximal vier bis sechs Monate haltbar.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass für die Produktion von Bio-Bier ähnliche Regeln herrschen wie für den Anbau von biologischem Obst und Gemüse. Pestizide und Kunstdünger sind nicht zulässig. Genmanipulierte Produkte finden keine Verwendung. Zusatzstoffe sind nur begrenzt und ausschließlich in natürlicher Form zulässig. Das macht die Produktion von Bio-Bier natürlich zeitintensiver und kostenaufwendiger, was sich dann in höheren Preisen für das Endprodukt bemerkbar macht.